2010年4月4日 星期日

東坡肉

當日買佢, 都係諗住有日會整東坡肉, 終於比佢等到呢一日啦
首先, 煎香六面, 用棉繩把他們紮好, 跟江獻珠老師幫他們做個普洱茶滾10分鐘, 去去油, 滾完已經上0左色, 可以用水洗洗佢地
再用鼓油, 花彫, 水, 糖, 蔥, 薑, 少少花椒八角 (好少好少就得, 唔落都得), 滾2-3分鐘, 熄火, 焗1個鐘, 將佢地取出, 再將汁煲滾, 將佢地放返落去, 滾2-3分鐘, 熄火, 再焗, 如此重覆幾次. 最好用大少少0既 staub, 更保溫

第一次出煲, 仍然好硬身
第二次開始淋
最後作品, 終於用0左呢個盅啦~
味道就等明天白老鼠報告, 但口感就可以做到肥肉似雪糕咁滑, 但肉質不夠軟滑, 有無任何高人可給點意見?


第二日, 個面係無乜油, 之係唔肥啦~請大家放心食用

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