2010年4月2日 星期五

酒店餐廳哲學

親愛的壞朋友, 你一定會應同下面的文字

酒店餐廳有華麗的裝潢,也有精緻的菜式,消費自然不菲。
別以為她們很好賺,特別是高級餐廳,很多都只有微利,但還是咬緊牙關繼續經營下去。
上酒店餐廳,閒閒哋要一千幾百元,說貴,也可以說不貴。
此話何解?因為酒店經營餐廳,賺錢是原因之一,但決不是主因,更重要是建立高貴形象。客人選擇酒店,除了地點、交通,酒店形象亦會影響他們的決定,高級餐廳就有助提升酒店形象。

酒店管理層從這方面去經營餐廳,所以酒店餐廳會採用高級食材,亦很捨得浪費材料,只用最精選的食材,就是因為餐廳已和酒店形象相連。

其實全世界的高級餐廳都不會賺大錢,就算是世界排名第一的西班牙 El Bulli早前也宣告結業。

能稱得上高級餐廳,食物成本一定高,法國餐廳的芝士紅酒要不是來自法國,根本不能拿出來賣,餐具杯碟刀叉通通都要名牌,而且高級餐廳是人力密集的行業,侍應、廚師的人數都比普通餐廳多。

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當然, 本人都非常同意以上 comment, 特別係法國菜, 自問無本事, 亦無儀器係屋企 sous vide, 又無時間同技巧可以用幾個鐘煮個汁. 當然, 每個人0既價值觀唔同, 但鐘意食, 想去 LCB 學煮0既我, 我覺得係我賺佢, 多過佢賺我

3 則留言:

  1. 壞朋友,

    我絕對同意以上的說法. 此刻我好眼睏, 但我仲等緊我煲veal stock夠鐘. 我想話妳知, 我今日好辛苦先搵到Food Shop.....差d俾人係大窩口趕我落車...我用我對肉眼睇個包veal bone, 我覺得得呀. 仲見到有牛骨髓.

    無妳咁壞的壞朋友上

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  2. 呢位要敷 eye mask 0既朋友,

    我都唔好得你幾多, 剛剛先吃完飯, 法腳牛油包暫時都叫發得起, 鴨醬都幾好味

    煮飯真係要飽肚先得, 企0左幾個鐘, 支力.......

    你個終於有得訓0既朋友上

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  3. El Bulli close soon ? o...i always dream to go one day when i have the time for my trips..too bad...

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