宵夜 2

今日係文華吃了一個超值的法包 & Scone set, 詳情有緣再講
吃罷飽到半夜, 突然想起有些新玩具, 就半夜來個宵夜. 早前買下的迷你薯仔

伴上 Olive oil, mustard, rosemary, 鹽, 先用水煮3分鐘, 再焗10分鐘, 可以上碟

可以多放一點油, 免得太乾, 伴上 sour cream, 感覺良好

東坡肉

當日買佢, 都係諗住有日會整東坡肉, 終於比佢等到呢一日啦

首先, 煎香六面, 用棉繩把他們紮好, 跟江獻珠老師幫他們做個普洱茶滾10分鐘, 去去油, 滾完已經上0左色, 可以用水洗洗佢地

再用鼓油, 花彫, 水, 糖, 蔥, 薑, 少少花椒八角 (好少好少就得, 唔落都得), 滾2-3分鐘, 熄火, 焗1個鐘, 將佢地取出, 再將汁煲滾, 將佢地放返落去, 滾2-3分鐘, 熄火, 再焗, 如此重覆幾次. 最好用大少少0既 staub, 更保溫

第一次出煲, 仍然好硬身

第二次開始淋

最後作品, 終於用0左呢個盅啦~

味道就等明天白老鼠報告, 但口感就可以做到肥肉似雪糕咁滑, 但肉質不夠軟滑, 有無任何高人可給點意見?

第二日, 個面係無乜油, 之係唔肥啦~請大家放心食用

Brioche

人生第一次試整麵包, 基本上我不太喜歡吃太乾身的食物, 吃麵包一定要跟太量牛油. 年初買的麵包粉放到現在都未開工, 但上次在盧布松的 Brioche 實在太出色, 就想一試

跟 Thomas Keller Ad hoc at Home 的食譜, 做了兩款, 一款用模, 一款用 dutch oven

Pre-heat Staub mini

先焗20分鐘, 再開蓋焗

焗好, 但係做唔到頭頂上的小球

可以升高一些更好

下次要試 Joe Pastry 0既 recipe

後記: 原來我唔記得等佢升第二次呀, 唔怪得咁實啦, 多謝超級食+廚友 CSY 提醒, 下星期再試

Duck Ragout

跟呢到做

買唔到番鴨, 買0左半隻米鴨, 比較多油, 所以就咁, 油都無落, 皮向下就掉落傻雞煲到慢火煎, 出下油, 果然係得

 

我好有誠意咁將番茄用貴夫人 puree 佢, 連西芹, 紅蘿白, 洋蔥, 幾種香草一齊炆 45 分鐘, 起肉再炆 10 分鐘, 味道都唔錯, 不過放得太多紅酒, 偏酸, 下次可以少d酒

新玩具

我仍然愛佢, 短短一個小時可以把十個大洋0既豬骨煲到奶白色, 出完水再冷水開始, 賣相甚清, 無需再隔, 最後十分鐘再加薯仔同栗子一齊煲

把湯, 薯仔同栗米取出, 用新玩具打0左1分鐘, 超滑呀

配英式 muffin, 美滿的一餐

豬骨比較搶味, 但覺得自己仲有少少感冒, 應該同雞湯味道更夾, 但係我打算下次用濃菜湯, 試下全素滋味. 下一個目標要滑滑磨菇湯, 靚桃諗諗佢

洋蔥鴨 Round 2

2010 目標係對自己好一點, 多煮幾餐飯, ,不要每天都在街吃味精

今日, 終於到傻雞出場

亦是同一個食譜 http://hk.myblog.yahoo.com/ngseewah/article?mid=137
作了少許改動, 沒有出水, 叫肉店斬大塊, 直接醃, 把皮向下, 先用鑊把油煎出再炆

今次隻鴨終於唔係皮包骨, 仍然有少少縮, 我下次只要半隻 (今次呢隻米鴨又太大) , 唔斬, 半隻用傻雞炆

P.S. 肥妹個朋友 - 肥魚在路上游緊去我屋企, 我隻 28 會更海洋 feel

P.S.S.我醃緊鴨0既時候, 我捉到臭祥偷我舊鴨係到開餐, 當然佢跟住去0左水飯房

Staub vs. Le Creuset

以我所花嘅錢, 我相信我真的有資格比較一下, 這兩個品牌的生鐵產品.
當初貪慕虛榮, 所以買了大量 Le Creuset, 但又比某壞人網友影響, 試過一個 Staub, 現在差不多全線每樣一件

Good

Staub: 

• 蓋比 LC 更重身, 邊嘅設計亦鎖水, 滾瀉機會亦較細, 一個鐘就有老火湯飲. 炆野完全唔洗睇火, 唔會乾水
• 金屬 knob, 可以入爐
• 內籠黑色, 不易染色
• 不生鏽, 變態嘅我用水浸咗佢好幾日, 再就咁濕濕地埋入櫃挑戰佢, 雖然佢係黑色, 但今日用布抹個邊, 布上沒有任何鏽積. Le Creuset 你就千期唔好咁玩佢, 你一定會想喊, 連佢自己個 blog post 出黎d相, 條邊都係生鏽嘅, 難怪我問佢佢話無問題, 用得嘅 (OK, 我明, 之係隻煲只要唔穿就緊係用得呀)
• 個人感覺Staub質地更厚
• 價格比 Le Creuset 更相宜

Le Creuset:

• 顏色漂亮, 真係可以令人失控
• 保值, 只要你用得好好地, 無花, 無chipping, 要8折放真係唔成問題. 我都係因為咁先可以同佢地分手, 完全投入Staub的懷抱

Bad
Staub: 

• 顏色真係佢死穴, 靚有時真係大晒

Le Creuset:

• 貴得黎仲要生鏽
• 內籠好易染色變色, 亦更易花
• 鎖水比 Staub 失色, 佢係黛玊黎, 成日個邊都一泡眼淚
• 半年一次 warehouse sale, 咁仲邊有人正價同你買呀. 做 Marketing 應該知 pricing & promotion strategy 真係好緊要0家

結論係如果你未買任何 Cast Iron, 我會提議你買隻 Staub 一試, 你就會知道 Cast Iron 嘅好處. 如果你用緊 Le Creuset, 就更加要買隻 Staub 一試, 佢嘅鎖水功能真係阿美城呀.

Remarks:
其他人的比較, 前兩篇是中文, 第一篇是一居美台灣女子的認真比較, 我當日係睇完佢再受壞網友影響先去試 Staub.
http://blog.xuite.net/selinacheng/funkitchen/22874737
http://blog.xuite.net/selinacheng/funkitchen/22723410
http://chowhound.chow.com/topics/469551