Brioche

人生第一次試整麵包, 基本上我不太喜歡吃太乾身的食物, 吃麵包一定要跟太量牛油. 年初買的麵包粉放到現在都未開工, 但上次在盧布松的 Brioche 實在太出色, 就想一試

跟 Thomas Keller Ad hoc at Home 的食譜, 做了兩款, 一款用模, 一款用 dutch oven

Pre-heat Staub mini

先焗20分鐘, 再開蓋焗

焗好, 但係做唔到頭頂上的小球

可以升高一些更好

下次要試 Joe Pastry 0既 recipe

後記: 原來我唔記得等佢升第二次呀, 唔怪得咁實啦, 多謝超級食+廚友 CSY 提醒, 下星期再試

Duck Ragout

跟呢到做

買唔到番鴨, 買0左半隻米鴨, 比較多油, 所以就咁, 油都無落, 皮向下就掉落傻雞煲到慢火煎, 出下油, 果然係得

 

我好有誠意咁將番茄用貴夫人 puree 佢, 連西芹, 紅蘿白, 洋蔥, 幾種香草一齊炆 45 分鐘, 起肉再炆 10 分鐘, 味道都唔錯, 不過放得太多紅酒, 偏酸, 下次可以少d酒

肥+短

一個肥頭耷耳無頸樣, 我個書櫃死0左都係因為你呀

短短0既腳, 應該有4寸長到, 佢個腩就痴住地下啦

酒店餐廳哲學

親愛的壞朋友, 你一定會應同下面的文字

酒店餐廳有華麗的裝潢，也有精緻的菜式，消費自然不菲。
別以為她們很好賺，特別是高級餐廳，很多都只有微利，但還是咬緊牙關繼續經營下去。
上酒店餐廳，閒閒哋要一千幾百元，說貴，也可以說不貴。
此話何解？因為酒店經營餐廳，賺錢是原因之一，但決不是主因，更重要是建立高貴形象。客人選擇酒店，除了地點、交通，酒店形象亦會影響他們的決定，高級餐廳就有助提升酒店形象。

酒店管理層從這方面去經營餐廳，所以酒店餐廳會採用高級食材，亦很捨得浪費材料，只用最精選的食材，就是因為餐廳已和酒店形象相連。

其實全世界的高級餐廳都不會賺大錢，就算是世界排名第一的西班牙 El Bulli早前也宣告結業。

能稱得上高級餐廳，食物成本一定高，法國餐廳的芝士紅酒要不是來自法國，根本不能拿出來賣，餐具杯碟刀叉通通都要名牌，而且高級餐廳是人力密集的行業，侍應、廚師的人數都比普通餐廳多。

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當然, 本人都非常同意以上 comment, 特別係法國菜, 自問無本事, 亦無儀器係屋企 sous vide, 又無時間同技巧可以用幾個鐘煮個汁. 當然, 每個人0既價值觀唔同, 但鐘意食, 想去 LCB 學煮0既我, 我覺得係我賺佢, 多過佢賺我

又出事

我這種人實在不宜出街, 本來只係想去買個 Bamix powder cover, 點知.........

雪糕羹做 promo $59, ok

去番茄皮器又做 promo $49, 都 ok

個迷你 cutting board 都做 promo $99, 咁都 ok 啦

不過個 silicon specula 只不過係朋友話要買, 點解我自己又會買一件呢, 我份人真係唔多 ok