Amber

真的不是我敗來的一餐, 純粹陪高貴的藍血朋友, 食物仍然精緻, 每一個細節都令人流滿驚喜

Amuse bouches - 大部份跟上次一樣, 仍是 Raspberry鴨肝珍寶珠, Croquette 內有Iberian pork同泡菜, 最後是蝦放於某種 panna cotta上, 上面的水滴亦有名堂, 當然我已經記不起來

Starter點了Dungeness Crab, 可惜我唔記得影側面, 蟹下面有一層龍蝦凍, 淺咖啡色但十分清澈, 有煮飯的朋友一定知道這要經過煩覆的過濾, 再下是一層椰菜花的 panna cotta

Middle course點了鴨肝龍蝦雲吞, 嘩, 愛死它呀, 那綠豆湯充滿龍蝦味, 上面是一個奶 foam, 不過下次可否多給我一塊雲吞

Main course叫了羊, 這有羊的兩個部位, 一部份十分坦蕩蕩, 另一部份放在上面是用茄子包著. 那'薯條'是雞心頭蓉, 充滿心思

甜品有三款, 我最欣賞是那一個 Lemon mousse, 甜酸度剛好, 賣相又極為精緻

今次的 Pettit four 全部都比上次出色 (除了那棉花糖跟上次一樣), 有一個我最欣賞但係無影到0既 lemon tart, 上的 yogurt chips 得特別, 應該是分子美食的產品

不過喜歡吃杯碟的朋友可能會失望, 這絕對比不上 Caprice, 但食物我則覺得這比 Caprice更法國 (我對法國的定義是, 一滴汁都要弄上五六七八小時, 賣相精緻兼吃不飽), 它得的應該不止是二星. 雖然第二次來, 仍然令少見世面0既我有 '嘩' 的感覺

P.S 打這篇時已經跟吃的日子相距甚遠, 很多細節已不太記得, 唯有要再去一次

宵夜 4 - 韓式年糕

某日, 朋友來訪, 吃完牛扒仍有人肚餓, 超快炒了個年糕

做法亦超簡單, 用上韓式辣醬, 年糕, 泡菜, 牛肉, 分開炒再炒埋一碟, 最後加糖調味, 得. 用從是牛柳邊, 甚嫩滑. BTW, 點解我識親d朋友都咁大食

皇之家

又要多謝食友攪的局, 此店的澱粉質點心真的異常出色, 醉雞, 蘿白絲酥餅及蔥油餅真的不可以不試, 那一個出名的灌湯小籠包則不是我杯茶.

這店價錢相宜, 喜歡包點的朋友必要一試

祟羊

坦白說, 在煮食方面我比較崇洋, 只因他們把煮食與科學融合, 不是盲目地拿著食譜當聖經. 無知的我從不明白, 為什麼會有人覺得食譜或材料分量是秘密, 難度三星廚是世上擁有最多食譜的人?  能收你幾千一頓飯, 應該不是因為他有一個圖書館, 只因他有個人化的技巧

今日終有時間一試, 這世界上不少大廚所用的慢煮方法, 簡直覺得面上有點沾光的感覺

方法簡單不過, 把羊放到室溫, 調味 (我用了少許 Olive Oil, 鹽, 胡椒及 Rosemary), 放入密實袋, 在56C水浸1小時

取出再用我唯一的LC - Grill Pan, 用大火四面燒幾下, 一件完美的羊架出現, 可以清楚看到除了外層的啡灰色, 內層全都是粉紅的肉? 這一分鐘我自信心返晒黎呀~ yo~

請不要問我如何保持溫度, 我只是用一個保溫盒 (不用時又可以給魚腸做貓床), 原理在此, 用那品牌用何方法就請自已動動腦筋, 自古好味在嘗試

如果你仍朝拜你的食譜, 或許你真正需要的食譜是雞翼一百味, 煎三文魚難度也極低

如果你想試慢煮,請買一本 Food & Cooking (中文版已經出齊三本), 看看不同肉類的烹調溫度, 或者上 yahoo找找.

開始在想下試甚麼, 是不是要去熱帶雨林, 買本 Thomas Keller的 Sous-vide 看看有甚麼秘技

最後為何這150大洋的羊袈, 肥多於肉......

Potato & Broccoli Cheese Gratin

某日有朋友突然到訪, 家中只得兩條魚腸, 只好看看雪櫃有甚麼物資, 快快defrost兩塊牛扒, 如果只弄個薯蓉又好像太普通, 就決定弄這個在 to make list 上好一段時間的芝士西蘭花薯仔梳扶厘, 名字多麼高檔, 但大廚朋友話無蛋白不能叫梳扶厘, 唯有周未加蛋白再試

做法超簡單: 薯仔, 西蘭花份量 1:1, 放到水中煮熟, 加入少許奶, 鹽, nutmeg, 壓爛, 焗它10-15分鐘, 再加上芝士再焗5分鐘.

我比較貪心, 再加少少煎香的煙肉入薯蓉內 

未出爐朋友已大叫好香, 芝士永遠都是令人心動的東西