醉雞

雞一向不是我杯茶, 毫無性格. 早前在皇之家吃了一個用5年花雕浸的醉雞, 主持人話要浸三日, 念念不忘. 食友說醉雞並不難弄, 就試他一試

不外乎把一隻雞搽上鹽,糖,花雕,油,再加蔥同薑放於雞胸內, 蒸它20-25分鐘, 過冰水浴, 把雞汁, 糟鹵, cheap cheap 0既我只不過用二十五個大洋0既花雕浸佢兩日, 味道唔錯

不過我一定要話比大家知, 唔好信d食市主持人, 因為我發現我後加幾隻雞翼, 用0左半日已經好入味, 所以我覺得一晚已經好ok, 唔洗好似我咁傻仔浸兩日

東坡肉

當日買佢, 都係諗住有日會整東坡肉, 終於比佢等到呢一日啦

首先, 煎香六面, 用棉繩把他們紮好, 跟江獻珠老師幫他們做個普洱茶滾10分鐘, 去去油, 滾完已經上0左色, 可以用水洗洗佢地

再用鼓油, 花彫, 水, 糖, 蔥, 薑, 少少花椒八角 (好少好少就得, 唔落都得), 滾2-3分鐘, 熄火, 焗1個鐘, 將佢地取出, 再將汁煲滾, 將佢地放返落去, 滾2-3分鐘, 熄火, 再焗, 如此重覆幾次. 最好用大少少0既 staub, 更保溫

第一次出煲, 仍然好硬身

第二次開始淋

最後作品, 終於用0左呢個盅啦~

味道就等明天白老鼠報告, 但口感就可以做到肥肉似雪糕咁滑, 但肉質不夠軟滑, 有無任何高人可給點意見?

第二日, 個面係無乜油, 之係唔肥啦~請大家放心食用

大掃除

某日, 我大掃除, 其間去廚房玩0左20分鐘就見到有隻已經訓得好淋0既祥仔, 訓緊佢大爺0既午睡

肥妹都唔好得幾多

祥仔: 乜事呀

衰仔, 你好出翻黎呀

祥仔: 你都唔要啦, 借我訓下都唔得, 小氣

我一路大掃除, 佢地就不停攪呢攪路, 有d想掃埋佢兩隻出街

Brioche

人生第一次試整麵包, 基本上我不太喜歡吃太乾身的食物, 吃麵包一定要跟太量牛油. 年初買的麵包粉放到現在都未開工, 但上次在盧布松的 Brioche 實在太出色, 就想一試

跟 Thomas Keller Ad hoc at Home 的食譜, 做了兩款, 一款用模, 一款用 dutch oven

Pre-heat Staub mini

先焗20分鐘, 再開蓋焗

焗好, 但係做唔到頭頂上的小球

可以升高一些更好

下次要試 Joe Pastry 0既 recipe

後記: 原來我唔記得等佢升第二次呀, 唔怪得咁實啦, 多謝超級食+廚友 CSY 提醒, 下星期再試

Duck Ragout

跟呢到做

買唔到番鴨, 買0左半隻米鴨, 比較多油, 所以就咁, 油都無落, 皮向下就掉落傻雞煲到慢火煎, 出下油, 果然係得

 

我好有誠意咁將番茄用貴夫人 puree 佢, 連西芹, 紅蘿白, 洋蔥, 幾種香草一齊炆 45 分鐘, 起肉再炆 10 分鐘, 味道都唔錯, 不過放得太多紅酒, 偏酸, 下次可以少d酒